近些年我國居民群體對肉類的消費量呈現(xiàn)高速上升的趨勢，但由于受到市場價格的影響，導(dǎo)致肉類供應(yīng)量出現(xiàn)了大幅度的波動，在這樣的發(fā)展背景之下，人造肉憑借著高蛋白、低脂肪和環(huán)保等特點優(yōu)勢，成為肉類替代的首選。

1、行業(yè)政策

2021年12月衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于高度重視植物替代蛋白新技術(shù)拓寬食用蛋白來源的建議的提案（答復(fù)函）》，提到了擬從事新食品原料生產(chǎn)、使用或者進口的單位和個人，均可向衛(wèi)健委申報新食品原料申請，并按照要求提交相應(yīng)的新食品原料研制報告、安全性評估報告、生產(chǎn)工藝、執(zhí)行的相關(guān)標準（包括安全要求、質(zhì)量規(guī)格、檢驗方法等）等材料。

2022年5月發(fā)改委發(fā)布《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》，提出發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力。

2、市場規(guī)模

隨著人們對自身健康關(guān)注度的提升，素食主義者比重也在不斷增加，人們開始逐漸減少對肉類食品的需求量，人造肉市場迎來了快速發(fā)展時期，根據(jù)XYZ-Research發(fā)布的市場調(diào)查報告，2016-2021年，我國人造肉市場規(guī)模從26億元增長至112億元，年平均增長率在66.2%左右，在人造肉市場普及率持續(xù)提升的背景之下，行業(yè)市場規(guī)模將繼續(xù)增長，初步預(yù)計到2028年中國人造肉市場規(guī)模將超過200億元，市場上升空間廣闊。

3、市場結(jié)構(gòu)

在健康和環(huán)保等動力因素的推動之下，在市場消費者中的接受度逐漸提高，人造肉行業(yè)實現(xiàn)了迅速增長，特別是植物基人造肉市場快速發(fā)展，最新市場分析數(shù)據(jù)顯示，2021年底，我國植物基人造肉在整體市場規(guī)模中所占的比重達81%，遠高于細胞基人造肉的市場占比，在當(dāng)前大環(huán)境背景之下，人們對于食品安全的擔(dān)憂度一直在不斷提高，從而帶動了對肉類替代品的需求量上升。

4、需求分布

根據(jù)發(fā)布的市場分析資料，在消費者選擇人造肉的各種原因中，健康因素所占比重最高，超過50%；其次是出于環(huán)保和好吃的原因而購買人造肉，兩者的占比分別為25%和12%，其余有9%的市場消費者是因為新潮，除此之外其他影響消費者購買人造肉的原因共同占比為4%。

5、區(qū)域格局

當(dāng)前在全球人造肉市場中，中國市場已經(jīng)逐漸成為了重要的組成部分，從行業(yè)區(qū)域需求格局角度來看，由于一線及新一線城市的居民人均可支配收入比較高，健康意識增強，對人造肉等健康食品的需求量居于高位；其次為二線及三線城市的居民對人造肉概念還沒有深入的接觸，人造肉產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展進程較前者慢；最后為下沉市場的生活水平比較低，不具備人造肉行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，從而導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展進程比較緩慢。

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