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火鍋作為中國傳統(tǒng)餐飲文化的重要組成部分，以其獨特的烹飪方式和豐富的口味選擇，深受消費者喜愛。近年來，隨著消費升級和餐飲市場的多元化發(fā)展，火鍋行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。

定義?

火鍋，是一種獨特的餐飲形式，以鍋為器具，以熱源燒鍋，使鍋中的水或湯煮沸，進(jìn)而涮煮各類食物。這種烹飪方式不僅是一種美食享受，更承載著豐富的社交與文化內(nèi)涵?；疱伒暮诵奶卣髟谟谶呏筮叧裕晨涂梢愿鶕?jù)自己的喜好掌控食材的涮煮時間和口感，這種互動性和參與感是火鍋深受喜愛的重要原因之一 。

市場規(guī)模

近年來，全球火鍋市場規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。消費者對火鍋的喜愛程度不斷提高，推動了火鍋市場在全球范圍內(nèi)的擴(kuò)張。據(jù)研究報告數(shù)據(jù)顯示，2024年，全球火鍋配美食市場規(guī)模約為3.2088億美元，預(yù)計到2034年將達(dá)到10.218億美元，復(fù)合年增長率（CAGR）為12.28%。在中國，火鍋市場尤為繁榮。2024年，全國火鍋市場規(guī)模達(dá)到6175億元，同比增長5.6%，高于餐飲行業(yè)整體的增速。預(yù)計2025年火鍋市場規(guī)模將達(dá)到6500億元。預(yù)計到2030年，中國火鍋市場規(guī)模將達(dá)到12000億元人民幣。

門店數(shù)量

火鍋門店數(shù)量在近年來呈波動調(diào)整趨勢。根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)分析，2024年火鍋門店規(guī)?？焖偕仙?，門店數(shù)增至59.9萬家，2024下半年開始火鍋市場進(jìn)入存量競爭階段，門店規(guī)模回落至55萬家。截至2025年2月15日，全國火鍋門店總數(shù)達(dá)到55.5萬家。過去一年新增門店超20萬家，但凈增長僅為8884家，意味著同期有超19萬家火鍋門店關(guān)閉。從區(qū)域分布來看，西南區(qū)域以15.7萬家店的門店規(guī)模、近半年增速9.7%穩(wěn)居第一，其次是華東區(qū)域，門店數(shù)14.5萬家，近半年增速6.1%。分省份來看，四川省火鍋店最多，超6萬家；其次是廣東省，超4.7萬家店；河南、山東、江蘇省火鍋門店數(shù)都超3萬家。

消費趨勢

隨著消費者對飲食健康、品質(zhì)和體驗的日益重視，火鍋行業(yè)正從傳統(tǒng)的“吃”向“吃+社交+文化”等多元化方向發(fā)展。消費者對食材品質(zhì)和健康屬性的關(guān)注度顯著提升，有機(jī)蔬菜、無抗生素肉類等健康食材的需求不斷增長，低鹽、低油湯底等健康選項也逐漸成為火鍋店的標(biāo)配。此外，一人食火鍋的興起也反映了現(xiàn)代年輕人對個性化、便捷化用餐方式的追求。

細(xì)分市場

川渝火鍋仍是市場主流，門店數(shù)占比超過三成，代表品牌如海底撈、小龍坎、朝天門火鍋等。重慶火鍋作為經(jīng)典味型的代表，擁有最高的熱度，截至2025年2月，抖音平臺上關(guān)于重慶火鍋相關(guān)話題播放次數(shù)達(dá)199.5億次。北派火鍋門店數(shù)增長較快，占比14.1%，較去年有所提升。其增長主要靠主打性價比的牛肉火鍋推動，特別是在東北地區(qū)，北派火鍋門店增幅高達(dá)15%?；浭交疱佌紦?jù)10.8%的份額，以清淡養(yǎng)生、煲湯喝湯等特點貼合當(dāng)代青年群體對健康的主流訴求。豬肚雞與潮汕牛肉火鍋是粵式火鍋兩大主要細(xì)分品類。云貴火鍋占比較小，但近一年貴州酸湯火鍋和云南酸菜牛肉火鍋的火熱推動份額提升，成為火鍋市場的黑馬。截至2025年2月，抖音平臺上關(guān)于云貴火鍋相關(guān)話題播放次數(shù)達(dá)53.9億次。

產(chǎn)品創(chuàng)新加速

為了在競爭日益激烈的火鍋市場中保持品牌活力與競爭力，眾多火鍋品牌紛紛加快了產(chǎn)品創(chuàng)新迭代的速度。2024年1月至2025年3月，43個火鍋樣本品牌累計推出了1009款新品，平均每個品牌每月上新1.56款。從新品所屬類別來看，火鍋配菜的占比最高，達(dá)46.0%；其次是飲品，占比為14.3%；鍋底居第三位，占比為10.7%。此外，甜品、特色菜以及特色小吃在新品中均有一定的占比?；疱佡惖赖纳闲纶厔葜饕性诘赜颉⑿”?、鮮切等食材，酸湯口味、清湯口味等鍋底，蘸料區(qū)的升級等方面。