面館的經(jīng)營種類豐富多樣，不僅包括傳統(tǒng)的刀削面、拉面等，還涵蓋了餛飩、抄手、包子等其他面食產(chǎn)品。近年來，面館賽道進一步細分，蘇式面、重慶小面、蘭州牛肉面等多種地方特色面條產(chǎn)品被挖掘出來，形成了多個細分賽道。

一、面館行業(yè)市場規(guī)模

1、中國面館市場五年飛躍：規(guī)模從936億躍升至1254億，未來五年CAGR預計達10.66%

根據(jù)市場調(diào)研機構整理得出，在2018至2022年間，中國面館市場實現(xiàn)了顯著擴張，市場規(guī)模由936億元人民幣穩(wěn)步增長至1,254億元，并預計至2027年將突破1,915億元大關，期間年復合增長率（CAGR）預計達到10.66%。

2、資本浪潮下的連鎖面館擴張與調(diào)整

近年來，面館行業(yè)的連鎖化進程在資本助力下加速推進。截至2021年9月22日，面食領域已見證約13起融資事件，總融資額超過14.4億元人民幣。以和府撈面為例，自2015年10月至2021年7月，通過六輪融資累計籌集資金16.45億元，助力其全國門店數(shù)量迅速擴張至超過340家。然而，2022年全球經(jīng)濟波動導致行業(yè)面臨挑戰(zhàn)，資本市場態(tài)度趨于謹慎，融資活動減少，僅少數(shù)品牌如陳香貴、馬記永、張拉拉及和府撈面獲得新一輪融資。在此背景下，和府撈面的營業(yè)收入雖保持在較高水平（2021年17.32億元，2022年14.56億元），但凈利潤連續(xù)兩年出現(xiàn)虧損。

3、線上線下融合策略驅動面館市場新增長

面館品牌積極擁抱數(shù)字化趨勢，通過線上與線下融合的經(jīng)營模式，持續(xù)推動行業(yè)規(guī)模擴大。2021至2022年間，美團平臺上的面條品類訂單量增速顯著，分別超過40%和11%。以松鶴樓面館為例，其利用美團的到店餐飲團購及線上門店運營策略，成功實現(xiàn)線上曝光量在2023年的大幅增長（同比增長87%），線上營收更是較2022年飆升199%，彰顯了線上渠道對面館行業(yè)增長的重要推動作用。

二、經(jīng)營策略及地域分布

1、經(jīng)營策略多樣化與地域分布的集中性

在中國面館行業(yè)中，經(jīng)營模式的多元化特點顯著，涵蓋了連鎖直營、連鎖加盟以及傳統(tǒng)的街邊小面館個體戶經(jīng)營等多種形態(tài)。據(jù)調(diào)研報告進行披露，其中，“直營”與“連鎖經(jīng)營”兩大模式占據(jù)了超過90%的市場份額，體現(xiàn)了行業(yè)對于規(guī)?；c標準化的追求。為了迅速擴大市場份額與品牌影響力，眾多連鎖面館品牌紛紛采取加盟或聯(lián)營策略，以實現(xiàn)輕資產(chǎn)擴張與全國布局。例如，蘭州牛肉面知名品牌陳香貴與定位中式高端面館的和府撈面，均在近年來宣布開放加盟，而大師兄西北風味專門店與兵哥豌豆面等品牌也選擇以加盟模式加速其全國化進程，旨在增強品牌抗風險能力。

2、地域分布呈現(xiàn)出較為明顯的集中性與區(qū)域性特征

調(diào)研報告顯示，盡管有超過50%的面館門店位于三線及以上城市，但仍有約49.8%的門店集中在中國的一二線及新一線城市中，且這些門店多選址于鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)。這一現(xiàn)象反映了不同地區(qū)飲食習慣、面食文化的差異以及消費需求的多樣化，導致面館門店在特定區(qū)域形成了較高的集中度。從更宏觀的區(qū)域分布來看，華東地區(qū)成為了中國面館門店的主要聚集地，門店數(shù)量占比超過三成，彰顯了該地區(qū)對于面食文化的深厚底蘊與消費市場的巨大潛力。此外，河南、浙江與廣東三省在面館門店數(shù)量上名列前茅，各自占比均接近或超過8%，進一步體現(xiàn)了面館行業(yè)在中國各地域間的不均衡分布與差異化發(fā)展。

三、未來展望：中國面館行業(yè)市場規(guī)模將穩(wěn)步前行

展望未來，中國面館行業(yè)市場規(guī)模預計將步入穩(wěn)步增長的軌道，這一趨勢的背后蘊含多重深層次原因：

1、市場飽和與品牌擴張的并行不悖

隨著面館行業(yè)的持續(xù)擴張，市場逐漸趨于飽和狀態(tài)，但這并未阻擋知名品牌前進的步伐。2023年，面館相關企業(yè)注冊量激增至9.7萬家，同比增長13.0%，彰顯了行業(yè)的蓬勃生機。李先生牛肉面、和府撈面、阿利茄汁面及渝味重慶小面等知名品牌紛紛加速擴張，分別新開多家門店，展現(xiàn)了其在市場中的積極姿態(tài)。盡管面臨市場飽和與競爭加劇的雙重挑戰(zhàn)，部分品牌通過不斷創(chuàng)新運營策略與優(yōu)化服務，實現(xiàn)了穩(wěn)健增長，引領面館行業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展階段邁進。

2、數(shù)智化浪潮引領行業(yè)升級

數(shù)智化創(chuàng)新與數(shù)字化供應鏈解決方案的深度融合，正成為推動面館及整個餐飲行業(yè)連鎖化經(jīng)營水平顯著提升的關鍵力量。以和府撈面為例，其已投入巨資于數(shù)智化轉型，利用大數(shù)據(jù)驅動精細化運營，積累了龐大的標簽數(shù)據(jù)并建立了廣泛的數(shù)據(jù)觸點，實現(xiàn)了總部與門店的即時聯(lián)動。這一趨勢反映出，隨著2023年中國餐飲數(shù)智化市場規(guī)模達到118億元，盡管目前餐企數(shù)智化投入占營收比例尚低（僅為0.3%），且餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)滲透率有待提升（截至2022年底為25.4%），但面館及餐飲行業(yè)在數(shù)智化轉型方面仍蘊藏著巨大的市場潛力與發(fā)展空間。這一轉型不僅將提升運營效率與顧客體驗，還將為面館行業(yè)規(guī)模的持續(xù)增長注入強勁動力。

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