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根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著全球經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展以及消費(fèi)者生活水平的不斷提高，醬料和調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模有望繼續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)在未來(lái) 5 - 10 年內(nèi)，全球市場(chǎng)規(guī)模將以每年 5% - 8% 的速度增長(zhǎng)，，新興經(jīng)濟(jì)體如亞洲、非洲、拉丁美洲等地，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民消費(fèi)能力的提升，將成為市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。這些地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和口味的要求逐漸提高，對(duì)醬料和調(diào)味品的需求也將日益多樣化，為行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。
一、全球市場(chǎng)態(tài)勢(shì)?
近年來(lái)，全球醬料和調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，展現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展活力，這一增長(zhǎng)趨勢(shì)背后，是多方面因素的共同推動(dòng)。?
從區(qū)域分布來(lái)看，亞洲憑借龐大的人口基數(shù)、豐富的飲食文化以及快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，成為全球最大的醬料和調(diào)味品消費(fèi)市場(chǎng)，中國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家對(duì)醬油、醋、豆瓣醬、味噌等傳統(tǒng)調(diào)味品的需求穩(wěn)定且龐大，同時(shí)隨著消費(fèi)升級(jí)，對(duì)高品質(zhì)、多樣化的新型調(diào)味品需求也在不斷增加。在日本，醬油不僅是家庭烹飪的必備品，還廣泛應(yīng)用于各類加工食品中，其市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)保持高位。?
歐美地區(qū)緊隨其后，歐美消費(fèi)者對(duì)番茄醬、沙拉醬、芥末醬等西式調(diào)味品的喜愛(ài)程度較高，這些品類在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位。番茄醬在歐美家庭的餐桌上幾乎無(wú)處不在，常用于搭配薯?xiàng)l、漢堡等快餐食品，市場(chǎng)需求穩(wěn)定。近年來(lái)，隨著健康飲食觀念的普及，消費(fèi)者對(duì)低鹽、低糖、有機(jī)的調(diào)味品需求逐漸上升，推動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)增長(zhǎng)。有機(jī)番茄醬憑借其無(wú)農(nóng)藥殘留、天然健康的特點(diǎn)，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。?
在增長(zhǎng)趨勢(shì)方面，新興經(jīng)濟(jì)體市場(chǎng)增長(zhǎng)迅猛，潛力巨大。隨著非洲、拉丁美洲等地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和口味的要求也在提升，對(duì)醬料和調(diào)味品的需求日益多樣化。在非洲，隨著城市化進(jìn)程的加快，西式餐飲的逐漸普及，番茄醬、沙拉醬等西式調(diào)味品的市場(chǎng)需求不斷增加；同時(shí)，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的調(diào)味品市場(chǎng)也在不斷發(fā)展壯大，如非洲特色的香料、醬料等，滿足了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)本土風(fēng)味的需求。?
二、中國(guó)市場(chǎng)態(tài)勢(shì)
1、市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)?
中國(guó)作為全球醬料和調(diào)味品市場(chǎng)的重要組成部分，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2019 - 2023 年期間，中國(guó)醬料和調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模從 3346.4 億元增長(zhǎng)至 4498.9 億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到 7.72%。2020 年，受特殊情況影響，居民外出就餐減少，家庭烹飪需求增加，調(diào)味品作為家庭廚房的必備品，市場(chǎng)需求得到有力拉動(dòng)，當(dāng)年市場(chǎng)規(guī)模實(shí)現(xiàn)了較為顯著的增長(zhǎng)。2021 年，隨著經(jīng)濟(jì)逐漸復(fù)蘇，餐飲行業(yè)回暖，調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，達(dá)到 4188.1 億元。2022 - 2023 年，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)攀升，分別達(dá)到 4395.9 億元和 4498.9 億元。?
圖：2019 - 2023 年中國(guó)醬料和調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模（單位：億元）?
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年份? |
市場(chǎng)規(guī)模? |
增長(zhǎng)率? |
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2019 年? |
3346.4? |
-? |
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2020 年? |
3820.7? |
14.2%? |
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2021 年? |
4188.1? |
9.6%? |
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2022 年? |
4395.9? |
5.0%? |
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2023 年? |
4498.9? |
2.3%? |
這種增長(zhǎng)主要得益于以下因素，居民生活水平的提高使得消費(fèi)者更加注重飲食的品質(zhì)和口味，愿意為優(yōu)質(zhì)、多樣的醬料和調(diào)味品支付更高的價(jià)格，從而推動(dòng)了市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)。消費(fèi)者越來(lái)越傾向于購(gòu)買有機(jī)醬油、零添加醋等高品質(zhì)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大。餐飲業(yè)的快速發(fā)展為醬料和調(diào)味品提供了廣闊的市場(chǎng)空間，餐飲企業(yè)對(duì)各類調(diào)味品的需求量大，且隨著菜品創(chuàng)新和口味多樣化的追求，對(duì)新型、特色調(diào)味品的需求不斷增加?；疱伒陮?duì)火鍋底料、蘸料的需求持續(xù)增長(zhǎng)，且對(duì)口味和品質(zhì)的要求越來(lái)越高。食品工業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了對(duì)醬料和調(diào)味品的需求，在方便面、火腿腸、罐頭等加工食品中，調(diào)味品是不可或缺的添加劑，隨著食品工業(yè)的規(guī)模擴(kuò)大，對(duì)調(diào)味品的需求也相應(yīng)增加。?
2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特征?
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，醬油作為傳統(tǒng)的基礎(chǔ)調(diào)味品，占據(jù)著最大的市場(chǎng)份額，約為 20% 左右。醬油在烹飪中具有提鮮、上色、調(diào)味等多種功能，是家庭和餐飲行業(yè)不可或缺的調(diào)味品。海天醬油憑借其豐富的產(chǎn)品線、廣泛的銷售渠道和較高的品牌知名度，在醬油市場(chǎng)中占據(jù)領(lǐng)先地位。醋、料酒等品類也占據(jù)一定比例，分別約為 6% 和 5%。醋在涼拌菜、面食制作等方面應(yīng)用廣泛，不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)醋的口味和種類有不同的偏好，如山西老陳醋以其濃郁的酸味和醇厚的口感受到北方消費(fèi)者的喜愛(ài)；而鎮(zhèn)江香醋則以其獨(dú)特的香氣和微甜的口感在南方市場(chǎng)頗受歡迎。料酒主要用于去腥增香，在烹飪?nèi)忸?、海鮮等食材時(shí)發(fā)揮著重要作用。?
復(fù)合調(diào)味品近年來(lái)發(fā)展迅速，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，已達(dá)到約 15%?；疱伒琢献鳛閺?fù)合調(diào)味品的重要品類之一，受益于火鍋餐飲的火爆，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。海底撈火鍋底料不僅在海底撈門店廣泛使用，還通過(guò)零售渠道進(jìn)入家庭消費(fèi)市場(chǎng)，憑借其豐富的口味和穩(wěn)定的品質(zhì)，受到消費(fèi)者的青睞。雞精、雞粉等產(chǎn)品在家庭和餐飲行業(yè)中也得到廣泛應(yīng)用，它們能夠?yàn)椴穗仍鎏眭r味，提升口感。隨著消費(fèi)者對(duì)烹飪便利性和口味多樣化的追求，復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)前景十分廣闊，未來(lái)有望成為行業(yè)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力。?
3、渠道分布格局?
在渠道分布上，商超和便利店作為傳統(tǒng)的線下銷售渠道，仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，合計(jì)占比約為 55%。在商超中，大型連鎖超市如沃爾瑪、家樂(lè)福等憑借其豐富的商品種類、良好的購(gòu)物環(huán)境和較高的品牌信譽(yù)，吸引了大量消費(fèi)者。消費(fèi)者可以在商超中直觀地挑選各類醬料和調(diào)味品，對(duì)比不同品牌和產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)等，滿足一站式購(gòu)物需求。小型便利店則以其便捷的地理位置和靈活的營(yíng)業(yè)時(shí)間，滿足了消費(fèi)者即時(shí)性的購(gòu)物需求，在社區(qū)周邊、辦公區(qū)域等地發(fā)揮著重要作用。?
電商渠道近年來(lái)發(fā)展迅猛，占比已達(dá)到約 25%。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及和消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇在電商平臺(tái)上購(gòu)買醬料和調(diào)味品。電商平臺(tái)如天貓、京東等，匯聚了眾多品牌和產(chǎn)品，消費(fèi)者可以通過(guò)線上搜索、比較，輕松找到心儀的商品，且電商平臺(tái)經(jīng)常推出各類促銷活動(dòng)、提供便捷的配送服務(wù)，吸引了大量年輕消費(fèi)者和追求購(gòu)物便利性的人群。直播帶貨、社交電商等新興電商模式的興起，進(jìn)一步推動(dòng)了調(diào)味品的線上銷售，主播的推薦和消費(fèi)者的互動(dòng)分享，能夠有效激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。?
餐飲渠道占比約為 15%，餐飲企業(yè)是醬料和調(diào)味品的重要消費(fèi)群體，其需求量大、采購(gòu)頻率高。不同類型的餐飲企業(yè)對(duì)調(diào)味品的需求有所差異，中餐廳對(duì)醬油、醋、料酒等基礎(chǔ)調(diào)味品以及各類復(fù)合調(diào)味料的需求廣泛；西餐廳則更側(cè)重于番茄醬、沙拉醬、芥末醬等西式調(diào)味品；火鍋店對(duì)火鍋底料和蘸料的需求巨大。餐飲企業(yè)在采購(gòu)調(diào)味品時(shí)，通常會(huì)考慮產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格、穩(wěn)定性以及供應(yīng)商的服務(wù)等因素，與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。?
此外，一些新興渠道如社區(qū)團(tuán)購(gòu)、新零售門店等也逐漸嶄露頭角。社區(qū)團(tuán)購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)整合社區(qū)資源，以團(tuán)購(gòu)的形式為消費(fèi)者提供高性價(jià)比的商品，在調(diào)味品銷售方面具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和便利性，受到部分消費(fèi)者的歡迎。新零售門店則融合了線上線下的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)數(shù)字化技術(shù)和智能化設(shè)備，為消費(fèi)者提供更加個(gè)性化、便捷的購(gòu)物體驗(yàn)，也為醬料和調(diào)味品的銷售開(kāi)辟了新的途徑。
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