近年來團體餐飲市場正處于不斷擴張之中，面對著政策壓力和市場競爭的雙重考驗，各企業(yè)需致力于實現(xiàn)高效配送，靈活調整以適應季節(jié)性的需求變化，并利用大數(shù)據技術、外賣服務平臺及冷鏈物流技術來增強運營效率和擴大服務范圍。鑒于市場競爭的嚴峻態(tài)勢，團體餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨向將是多元化和個性化服務的提供。

一、團餐行業(yè)概述

團體餐飲行業(yè)是餐飲領域的關鍵一環(huán)，專注于向大規(guī)模的團體顧客群提供上門或現(xiàn)場餐飲服務，其核心目的在于提供健康且營養(yǎng)的飲食選擇。其服務對象廣泛涵蓋學校、醫(yī)療機構、養(yǎng)老護理中心、社會福利機構、企業(yè)機構及員工宿舍等特定客戶群體。在經營方式上，團體餐飲服務商往往通過參與競標獲取餐飲服務的獨家經營權，以此實現(xiàn)規(guī)?；\營。在技術產品層面，該行業(yè)聚焦于食品的批量生產和銷售，通過有效的成本控制與效率提升策略來優(yōu)化運營。近年來，中國的團體餐飲市場正經歷一場深刻的變革，從傳統(tǒng)的“大食堂”模式逐步向更加社會化、市場化和企業(yè)化的方向轉型。

調研報告顯示，團餐市場擁有極為龐大的潛在消費群體，至2023年，其覆蓋的受眾已超過6億人，廣泛涉及企業(yè)、學校、醫(yī)院、政府機關等多個關鍵領域。根據市場調研數(shù)據，2022年團餐企業(yè)的主要客戶群體為學校與機關單位，其中學校占據了51%的比例，企業(yè)占比達到34%，而國家機關及事業(yè)單位則占9.3%。為了確保飲食安全，政府在2023年第十八屆中國國際團餐產業(yè)大會上提及了包括《反食品浪費法》、《4項食養(yǎng)指南》以及《食品安全法》在內的多項政策，旨在推廣合理膳食理念，幫助企業(yè)準確理解政策導向，把握市場發(fā)展的新機遇。

二、團餐產業(yè)鏈全景

近年來中國的團餐行業(yè)經歷了顯著的發(fā)展與變革，現(xiàn)已成為國家經濟體系中的關鍵組成部分。該行業(yè)的發(fā)展不僅映射出社會經濟的進步以及消費者需求的日益多樣化，同時也面臨著來自上游供應鏈的諸多挑戰(zhàn)，尤其是原材料的質量保障、供應鏈的可靠性以及原材料價格的波動問題。隨著市場需求的持續(xù)增長，團餐企業(yè)愈發(fā)重視供應鏈的建設，并積極采取成本控制措施，以確保服務的優(yōu)質性和供應的穩(wěn)定性。

1、上游

團餐行業(yè)的繁榮與發(fā)展，在很大程度上取決于上游供應鏈的穩(wěn)固性與原材料品質的優(yōu)劣，這直接關系到消費者的滿意度與信賴度。根據2023年國家統(tǒng)計局的最新數(shù)據，中國豬牛羊肉產量達到9,748萬噸，禽蛋產量為3,563萬噸，水產品總產量7,116萬噸，谷物產量高達64,143萬噸，油料產量則為3,863萬噸，且這些關鍵數(shù)據在過去三年內保持相對穩(wěn)定，未出現(xiàn)大幅波動。這一數(shù)據清晰地顯示了穩(wěn)定的原材料供應為團餐行業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎。

此外，團餐企業(yè)的成本管理和盈利模式直接受到原材料價格波動的影響。團餐所需原材料種類繁多，包括糧食、蔬菜、肉類等，這些原材料的價格受多種外部因素影響，如氣候變化、國際市場價格變動以及政策調整等。以國家統(tǒng)計局發(fā)布的《2024年6月份居民消費價格同比上漲0.2%》報告為例，鮮果價格下降8.7%，鮮菜價格下降7.3%，蛋類價格下降3.9%，而豬肉價格則大幅上漲18.1%。這些不同類型原材料價格的顯著差異和波動，給團餐企業(yè)的成本控制帶來了不小的挑戰(zhàn)。

2、中游

2023年團餐行業(yè)TOP100企業(yè)的平均利潤率降至5.2%，這一數(shù)字低于2022年的6.3%。在這些企業(yè)中，有63%的企業(yè)利潤率低于5%。從成本構成的角度分析，“物料成本”與“人工費用”構成了企業(yè)的兩大主要支出。以湖北華鼎團膳管理股份有限公司為例，該公司在2023年的“人工費用”約為1,350萬元，相較于2022年增長了1.1%。參考2024年中國各省、自治區(qū)、直轄市的最低工資標準，過去幾年間，最低工資標準平均上漲了20%，同時社會保險費率也有所上調。在這種物料成本和人工費用雙重壓力的背景下，團餐企業(yè)的利潤率呈現(xiàn)出下滑的趨勢。

團餐行業(yè)的業(yè)務范圍不僅局限于外賣服務和食堂運營，還涵蓋了食材配送、預制菜供應等多種服務模式，展現(xiàn)出廣泛的業(yè)務多樣性。根據中國餐飲協(xié)會發(fā)布的數(shù)據，2023年，有57%的團餐企業(yè)同時經營著兩種或以上的業(yè)務類型。由于業(yè)務類型的多樣化，整個團餐市場的集中度相對較低。由市場分析報告指出，中國團餐百強企業(yè)在市場中的占有率僅為6.7%，相比之下，北美團餐行業(yè)的市場集中度高達92%，兩者之間存在明顯的差距。這一差距揭示了中國團餐行業(yè)巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。展望未來，隨著行業(yè)的逐步規(guī)范和整合，團餐行業(yè)有望迎來更為廣闊的發(fā)展機遇和前景。

3、下游

據預測，團餐行業(yè)未來的發(fā)展趨勢將側重于品質提升、服務優(yōu)化以及差異化發(fā)展。為了適應不同服務對象和場景的需求，團餐企業(yè)將采取多元化經營策略。例如，社區(qū)食堂和園區(qū)供餐已成為團餐企業(yè)新的業(yè)務領域。同時，傳統(tǒng)的服務領域，如學校、企事業(yè)單位食堂、外賣服務、社區(qū)團餐以及大型會議、活動、培訓班等場景，依然占據重要地位。根據中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據，2023年TOP100團餐企業(yè)多元化場景統(tǒng)計圖顯示，專注于單一場景的團餐企業(yè)比例從2022年的5.9%下降至2023年的5.5%，減少了0.4個百分點。而經營4至5個場景的團餐企業(yè)占比最高，達到了40.2%，相較于2022年增長了3.9個百分點。這一數(shù)據表明，在團餐企業(yè)場景分布日益多元化的背景下，團餐的消費場景也變得更加豐富多樣。

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