1.火鍋門店新增情況

火鍋賽道的高淘汰率特征顯著，但火鍋行業(yè)仍是創(chuàng)業(yè)者競相追逐的熱門領(lǐng)域。據(jù)市場調(diào)研的數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國火鍋相關(guān)企業(yè)注冊量達7.4萬家，吊銷注銷量為3.8萬家。2023年1月1日至12月11日，中國火鍋相關(guān)企業(yè)累計注冊量為7.64萬家，吊銷注銷量為3.37萬家。2023年，火鍋行剛整體呈現(xiàn)擴張態(tài)勢，火鍋企業(yè)并關(guān)店正成9月的n4.66降至6月的1.21.11月又回升至4.64。同時，頭部火鍋品牌的開店高峰期主要集中在2023年下半年。例如，王婆大蝦和許府牛在2023年7月至12月分別新開店215家和429家，占據(jù)全年新開店數(shù)量的55.4%和83.5%.

2.火鍋品牌門店數(shù)量

海底撈憑借廣泛的城市覆蓋率和強大的品牌影響力占據(jù)主導地位，而新銳品牌則通過差異化的定位策略搶占市場份額。研究報告指出，截至2024年1月4日，中國火鍋市場上門店數(shù)量超過500家的火鍋品牌共9家。海底撈以1，367家門店的數(shù)量穩(wěn)居榜首，而王婆大蝦后來居上，成功超越呷哺呷哺，邁入千店門檻。在火鍋品牌門店數(shù)量TOP15中，川渝火鍋、蝦火鍋和羊肉火鍋的品牌數(shù)量占比分別達到40%、20%和13%。小龍坎、楠火鍋和蜀大俠等川渝火鍋品牌均開設(shè)了超過400家門店，進駐超過180個城市。此外，無辣火鍋和有料火鍋的崛起亦為市場帶來了新的變化。王婆大蝦、蝦吃蝦涮等蝦火鍋品牌，以及廣順興等豬肚雞火鍋品牌憑借高性價比和主打下沉市場的策略快速拓展。

3.火鍋上游分析

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈鏈路較短,行業(yè)壁壘較低?；疱伄a(chǎn)業(yè)鏈上游包括火鍋食材原料的生產(chǎn)、加工和倉儲配送環(huán)節(jié)。上游原材料市場相對分散。頭部火鍋連鎖企業(yè)已自建養(yǎng)殖基地,通過成熟的全產(chǎn)業(yè)鏈布局和供應鏈優(yōu)化,確保原材料供應穩(wěn)定并有效控制食材的質(zhì)量和安全性,保證食材的新鮮度和口感品質(zhì),同時有效降低采購和配送成本。

中國火鍋底料行業(yè)競爭激烈，市場集中度仍存在上升空間?，F(xiàn)代化的生產(chǎn)基地已成為火鍋底料企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展的重要引擎。

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