伴隨著居民人均收入水平的不斷上升，消費需求也逐步實現(xiàn)了多元化發(fā)展，在全球大健康時代的發(fā)展背景之下，人們對于自身的健康關(guān)注度持續(xù)提高，從而催生了烘焙食品行業(yè)的迅速崛起。目前以低脂、低糖和低卡等特點為代表的烘焙食品正在受到消費者的歡迎，延伸出更加廣泛的市場消費場景。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展概述

1、行業(yè)定義

烘焙食品是指一類以面粉、酵母、食鹽、白砂糖和水等作為原料，同時添加一定量的油脂、乳品、雞蛋和添加劑等，經(jīng)過一系列工藝流程烘焙而成的食品。根據(jù) 加工工藝和胚料的不同可以分為多種類型，包括蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類和泡芙類等。

2、產(chǎn)業(yè)鏈全景

烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為烘焙面粉、烘焙油脂、酵母、食糖、食鹽和雞蛋等原材料；中游為各類烘焙食品的生產(chǎn)及加工；下游主要分為線上和線下銷售平臺。

全球及中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1、市場規(guī)模

目前烘焙食品的概念正在迅速普及，對于消費者來說，不僅希望烘焙食品可以提供飽腹感，還可以滿足健康需求。整體來看，近些年來全球市場對烘焙食品的需求量正在迅速增加，同時在市場消費升級的發(fā)展背景之下，全球烘焙食品行業(yè)面臨著廣闊的發(fā)展空間。

根據(jù)市場調(diào)研資料整理得出，2021年全球烘焙食品市場規(guī)模已經(jīng)超過了4160億美元，較上年同期新增約280億美元，同比增長7.2%；2022年，烘焙食品市場規(guī)模進(jìn)一步增加至4290億美元左右，比2021年新增約130億美元，同比增長3.1%；到2023年底，全球烘焙食品市場規(guī)模超過了4400億美元，接近4420億美元，較2022年同期新增約130億美元，同比增長3%。

2、地區(qū)分布

由于烘焙食品早期起源于西方國家，之后逐漸普及到全球其他地區(qū)，經(jīng)過長期的發(fā)展，全球烘焙食品市場主要集中在以北美和歐洲等為代表的地區(qū)，同時隨著亞太地區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平迅速發(fā)展，對烘焙食品的需求量呈現(xiàn)不斷增長的趨勢，目前已經(jīng)成為全球烘焙食品的主要消費地區(qū)之一，并逐漸超過了前兩者所占據(jù)的市場份額。

由行業(yè)研究報告披露，2022年，亞太地區(qū)占有全球烘焙食品市場接近40%的份額；其次為北美地區(qū)，市場占比較前者略低，同期占比約26%左右；排在第三位的是歐洲地區(qū)，以24%的市場比重排在其后。

3、人均消費量

隨著經(jīng)濟(jì)水平上升帶動了大眾飲食結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，以烘焙食品為代表的食品類型逐漸成為了市場消費者飲食中的主要構(gòu)成部分，市場空間整體表現(xiàn)為進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢，市場也在面臨著更多的發(fā)展機(jī)遇。

從全球烘焙食品人均消費量角度來看，基于國外發(fā)達(dá)國家的較高的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，法國、美國和日本等國家的人均消費量遠(yuǎn)高于全球其他國家，據(jù)全球烘焙食品行業(yè)可行性研究報告顯示，排在全球前三名的國家烘焙食品人均消費量分別達(dá)到了63千克/人、30千克/人和18千克/人，相比之下國內(nèi)人均消費量低下，同期中國大陸地區(qū)的烘焙食品人均消費量均為不到8千克/人，而中國香港地區(qū)人均消費量僅比內(nèi)地地區(qū)高0.5千克/人左右，略超過8千克/人。

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